Il Casatiello Napoletano (preparato da un siciliano)

Se c'è un piatto che adoro della tradizione culinaria campana è il Casatiello Napoletano. Questa torta rustica è un'esperienza mistica! Un tripudio di sapori che rapiscono letteralmente l'anima e che fanno apprezzare l'aspetto godereccio della Vita senza ripensamenti. 

La preparazione è semplice.

Trancetti di spigola dorati su croccante di ceci e funghi nebbioli trifolati

E' da un pò di tempo che mi incuriosiscono molto i ricettari di cucina vegana. Da essi si possono trarre salutari ed ottimi consigli culinari, da seguire fedelmente o da rielaborare a proprio gusto. 

Una delle basi della cucina vegetariana è rappresentata dalle cialde preparate con farina di ceci e/o lenticchie.

Timballo di farro spelta con catalogna cimata, carciofi e scaglie di pecorino carmasciano

Da un pò di tempo, mi è presa una frenesia vegetariana che mi sta portando a sperimentare ricette e pietanze che nulla hanno da invidiare ai piatti classici della tradizione culinaria. Ho scoperto inoltre che farro, orzo, avena e frumento sono cereali di grande versatilità ai fornelli e si prestano alle preparazioni più varie e golose.

Gli Arancini siciliani della Zia Elena

L'Arancino o "Arancina" come lo sentirete chiamare se vi recate in Sicilia è un tipico, gustosissimo esempio di street food della tradizione messinese, catanese e palermitana, ma lo si trova buonissimo in ogni dove della Sicilia.

Patate rustiche con ripieno speziato di cavolo verza

La ricetta illustrata in questo post propone un piatto di facile preparazione e dalla struttura decisa e sapida grazie all'ideale connubio tra il sapore dolce e corposo della patata e quello più intenso e caratteristico del cavolo verza.

Rigatoni di Gragnano al ragout di pescespada affumicato e mela renetta

La voglia di sperimentare in cucina spesso conduce a tentare abbinamenti nuovi ed originali.

In questa ricetta ho voluto accostare il sapore sapido ed intenso del pescespade affumicato, esaltato dall'aggiunta

Tortino brisè alla noce moscata con verdure e cuore fondente di burrata

Come spesso accade, sono gli ingredienti che trovi casualmente in cucina ad ispirare nuovi piatti. La ricetta che propongo in questo post combina insieme melanzane peperoni e patate con una deliziosa e fresca burrata di bufala proveniente dall'agro aversano.

Il Pitone fritto alla messinese

"U’ pituni frijutu a missinisa” ripieno di tuma o primo sale e scalora riccia (indivia)  è un tipico esempio di street food Messinese. Qualcuno con beffarda insipienza culinaria lo definisce un panzerotto o un calzone! Orrore Orrore Orrore, triplo Orrore direbbe la nota marchesa ed amica Daniela del Secco d'Aragona.

Risotto al vino bianco e funghi trombette su vellutata di zucca delica speziata, pomodori perini caramellati e scaglie di pecorino delle crete senesi

Novembre delizia con frutti della terra assai saporiti. In particolare nelle regioni centrali del nostro Bel Paese crescono dei funghi dall'aspetto e dal sapore caratteristici, parenti dei Finferli, chiamati Craterelli Cornucopia ma meglio noti come Trombette dei morti in ragione del loro caratteristico colore nerastro con sfumature di grigio scuro. Giusto in questi giorni ne ho avuti in regalo, con mia grande delizia e sorpresa, una discreta quantità, appena colti, insieme ad una bellissima zucca delica.

La Tarte Tatin a modo mio

La torta Tatin è un dolce recente nella storia della patisserie francese ed internazionale (un pò come la Pavlova australiana)  e deve le sue origini ad un provvidenziale errore culinario.

Tagliatelle con porcini freschi e lupini di mare

Mio padre mi diceva sempre, sin da bambino, che esiste un tipo di vongola ancora più gustosa della vongola verace e si chiama Lupino. Il lupino di mare è una vongola in miniatura ed è considerata a torto il fratello povero della vongola verace. Ed invece anche per la vongola vale il detto che nella botte piccola sta il vino migliore!

Tortino di alici al forno

Salve amiche ed amici cari appassionati di cucina. Ben ritrovati sul mio blog dopo la pausa estiva (...che fatica cucinare con il sole cocente...). Spero le vacanze siano state riposanti e rigeneranti per tutti e che abbiate anche smaltito qualche chiletto di ciccia perchè mi sa che nei prossimi mesi incominceremo a cucinare alla grande con tutto ciò che ne consegue per  il girovita!!!

Inizio la nostra Kermesse culinaria proponendovi un piatto semplice ma di importante struttura gustativa in quanto abbina il pesce al formaggio ed altri sapori decisi come quello dei capperi, delle olive e dell'aglio. Si tratta del Tortino di alici al forno.

Polpette di verdure saporite

Vi capita mai di cucinare il minestrone in quantità esagerate e di avere il dilemma di come consumarlo prima che vada  a male?

Sandwich saporito di melanzane

Maggio sta per volgere al termine e le melanzane che incominciano a profumare d'estate sono sempre più sode e saporite. Gustiamole allora in tutta la loro bontà, magari preparandole in maniera fresca e sfiziosa

I Cinnamon Rolls

Oggi ho deciso di preparare i Cinnamon Rolls, squisitissimi dolcetti tipici del Nord America e del Nord Europa, aromatizzati alla cannella. Il problema è che queste briochine sono una tentazione infinita ed una volta preparate il rischio è di papparsele tutte!

Risotto carciofi e melanzane con riduzione speziata di Amarone

Questa ricetta fa parte di un menù che una coppia di amici mi ha chiesto di suggerire loro per una cena un pò più elegante del solito. Partendo dal fatto che i loro ospiti provenivano dal Veneto, ho pensato ad un primo piatto basato su prodotti DOP e DOCG di questa bellissima Regione che ho avuto la fortuna di conoscere molto bene.

Il "Falsomagro" alla Messinese ( secondo la ricetta di Mamma Maria)

Un altro piatto tipico della cucina siciliana e messinese in particolare, è il "falsomagro" (o fassumauru), un secondo piatto, ricco e saporito, ricorrente nei giorni di festa, soprattutto nel periodo natalizio o pasquale.

I Panini di cena (panuzzi ca ciciulena)

E' tradizione nella Sicilia Orientale, e a Messina in particolare, in occasione del pranzo della Santa Pasqua preparare dei paninetti dolci speziati  con cannella, chiodi di garofano e noce moscata ed arricchiti in superficie con semi di sesamo o di papavero. 

I Croissant

Ed alla fine, eccoli....i Croissants, cornetti, briosche...chiamateli come volete...sono comunque una bontà! Fragranti, morbidi, burrosi......ogni morso è un mistico incontro con il piacere allo stato puro.

Esagero? Non credo, provate e poi ditemi.

La Panificazione con il Lievito Madre

Il lievito madre è una esperienza filosofica. Zio Forty è fuori di testa, qualcuno dirà!

No, per nulla. Il lievito madre, o pasta acida, è la riprova che in natura nulla si distrugge ma tutto si crea.