Oggi vi propongo un secondo di carne con mele e datteri secondo un tipico abbinamento arabo, proprio dei paesi del Maghreb, le cui evocazioni sono molte diffuse nella tradizione culinaria della Sicilia e dei paesi del sud Europa che si affacciano sul Mediterraneo.
A pietanza cotta, le caratteristiche olfattive e gustative di questo piatto di semplice preparazione, esaltate dalla polpa della mela compatta e succosa, leggermente acidula ma molto aromatica e dalla consistenza mielosa, voluttuosa e
avvolgente, del dattero, vi inebrieranno.
Ingredienti per 2 persone
2 Filetti di manzo
150 g. di Datteri al naturale
1 mela (suggerisco la Golden delicious molto valida per la cottura sul fuoco e al forno)
1 Cipolla rossa di Tropea (media grandezza)
Una manciata di Bacche di ginepro
Mezzo bicchiere di cognac
olio Evo ed una noce di burro
Una presa di farina
Mezzo bicchiere di Latte intero
Sale e pepe quanto basta
cognac
mandorle pelate
Preparazione
Componete su un piatto, completate con una spolverata di mandorle pestate, servite e buon appetito!
Mezzo bicchiere di cognac
olio Evo ed una noce di burro
Una presa di farina
Mezzo bicchiere di Latte intero
Sale e pepe quanto basta
cognac
mandorle pelate
Preparazione
In una terrina versate qualche dito di cognac, una manciata di bacche di ginepro pestate, qualche scorzetta di arancia e limone. Versatevi i datteri interi e denocciolati e lasciate marinare per un'ora.
Infarinare il filetto dopo averlo leggermente spolverato con del sale, rosolare in padella con olio e
una noce di burro sino a quando il filetto vi apparirà ben dorato da entrambi i lati e si sarà formata una sottile crosticina. Riporre da parte il filetto ed appena freddo tagliarlo a trancetti.
Intanto, versate nel fondo di
cottura del filetto la cipolla di tropea tagliata per il verso della lunghezza a sottili fette, la mela anch'essa tagliata a fette ed il dattero sminuzzato in precedenza marinato. Cuocete sino a quando tutti gli ingredienti non saranno completamente appassiti, allungando ove occorra con la bagna di Cognac, da cui avrete eliminato le bacche di ginepro e le scorze di limone e arancia.
Riporre i trancetti di filetto in padella, continuare la
cottura per qualche minuto, aggiustare di sale e pepe, stemperare con un po’ di latte e una presa
di farina sino a che la salsa non si sarà rappresa.
Componete su un piatto, completate con una spolverata di mandorle pestate, servite e buon appetito!
Per questo piatto, dalle intense note di miele smorzate da un un lontano sentore piacevolmente acidulo, un giovane Montepulciano d'Abruzzo, dal tono morbido ed equilibrato, ci pare una scelta assai mirata.
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